Nem sempre os ovos estiveram disponíveis. O engenho humano criou inúmeras maneiras de evitar a sua utilização por várias razões, seja você, vegetariano, alérgico a eles ou por simplesmente os odiar. Aqui estão algumas sugestões para substituí-los em suas receitas.

1 – Entenda o que você quer fazer. Você quer substituir um ovo inteiro, apenas a gema ou apenas a clara do ovo? Isto irá ajudar a determinar o que você deverá usar no lugar dele. Os ovos têm usos diferentes – às vezes eles são usados para juntar alimentos, às vezes para ajudar na fermentação (tornando o alimento mais suave/macio) ou às vezes apenas pelo sabor. Você também deve tentar saber qual é o papel do ovo na receita.

2 – Frutas são um excelente substituto para ovos. Experimente bananas, purê de maçã ou qualquer fruta com alto teor de pectina. Normalmente, 1/4 xícara de banana irá substituir um ovo.

3 – O tofu é uma ótima alternativa, uma vez que ele irá assumir o sabor de tudo o que você está cozinhando com ele. Como regra geral, 1/4 xícara de tofu irá substituir um ovo. Bata ou agite antes de adicioná-lo à receita. Certifique-se de usar o tofu mais mole; tipos mais firmes não se misturam bem. Você também pode usar 1/4 xícara de iogurte de soja no lugar do ovo.

4 – Moa 1 colher de sopa de sementes de linhaça inteiras (ou use 2 colheres de sopa de farinha de linhaça) e combine com 3 colheres de sopa de água para substituir por um ovo. Certifique-se de que a mistura tenha ficado como uma papa antes de usá-la. Algumas pessoas recomendam ferver os dois itens juntos para engrossar a mistura.

5 – Para substituir apenas a clara do ovo, misture 1 colher de sopa de pó de ágar simples (você encontra na Empório Gargano) com 1 colher de sopa de água. Bata os dois juntos, deixe descansar e bata novamente.
Outra alternativa para a substituição de ovos é por 2 colheres de sopa de água misturadas com 1 colher de sopa de óleo e 2 colheres de sopa de fermento em pó. Misture bem antes de adicionar a receita.

6 – Em receitas salgadas, como um pão vegetariano, experimente os agentes de ligação, como purê de batata, massa de tomate ou aveia em flocos. Estes agentes ajudarão a engrossar a massa e se misturarão bem com os outros ingredientes. Além deles, migalhas de pão, farinha de milho/trigo, araruta e farinha de trigo integral são boas substituições.

7- Molho de maçã, abóbora em conserva, frutas enlatadas, purê de sua escolha; tudo isso pode ser usado como um substituto para o ovo em produtos de panificação. Estes irão deixar o seu próprio sabor, é claro, então esteja certo do sabor que você quer. Frutas podem tornar o alimento mais pesado, então escolha algo que você goste de comer. Experimente as misturas de pêssego/maçã, morango/maçã, etc. para alimentos deliciosos.

8- É possível fazer panquecas sem ovos. Na verdade, qualquer produto simples cozido que requeira apenas 1-2 ovos normalmente pode sobreviver sem um ovo sem problemas. A principal alternativa é substituir por um líquido, colocando um pouco mais de líquido do que o normal (1-2 colheres de sopa) para compensar a remoção do ovo. Existem receitas diferentes (algumas apenas com farinha, algumas com frutas como a banana amassada); por isso, o melhor é fazer uma busca para encontrar em algum site especializado uma receita da qual você goste. E elas realmente funcionam. Para testá-las, basta ter certeza de que a panela em que serão fritos será temperada da mesma maneira que você temperaria para fazer panquecas normais.

9 – Sanduíche sem ovo? Sim! Você pode usar tofu. Busque ou use um livro de receitas de tofu/vegetarianas para verificar as receitas sugeridas. Ele ainda tem um gosto bom, e tofu com curry é um ótimo substituto para um bom sanduíche.

10 – Iogurte? Pode soar um pouco estranho, mas na verdade o iogurte pode ser usado como um substituto para ovos. Se você usar iogurte natural, você não será capaz de sentir o sabor do iogurte – o que o torna ótimo para várias receitas. Outros sabores podem ainda dar um gosto diferente aos alimentos.

Dicas
• A melhor coisa a fazer é experimentar diferentes tipos de substitutos para ovos em suas receitas favoritas, até encontrar aquele que melhor lhe convier para cada receita. Não existem regras rígidas e imutáveis para isto.
• Você pode adicionar um pouco de maionese em sua receita. Não use maionese se você estiver evitando ovos devido a uma alergia, uma vez que a maionese é feita com ovos. Porém, maionese sem ovos pode ser encontrada em lojas especializadas.

Fonte: WikiHow

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