As ervas são indispensáveis não apenas para dar, mas também ressaltar sabores nas receitas. Elas podem alterar completamente o resultado final de um prato. Isso acontece principalmente quando se trata de ervas mais ‘fortes’, como o coentro ou o endro, por exemplo. Um prato de salmão defumado com e sem endro são duas receitas muito diferentes.
Mas, além de serem usadas para imprimir um toque especial a uma comida, as ervas estão ganhando novos papéis em receitas. As folhas se tornam ingredientes em saladas e sobremesas e são matéria-prima para sorvetes e bebidas. Ainda servem para aguçar o olfato durante as refeições – o chef Ferran Adrià desenvolveu uma colher-prendedor que permite colocar folhas frescas na haste do talher para sentir o odor da planta enquanto se saboreia a comida. Basta inalar o perfume de uma erva para nos sentirmos transportados para o campo. As ervas deixam receitas mais saborosas, desprendem sabores e sensações e espalham perfumes.
A seguir, descubra quais delas combinam com que tipo de alimentos e pratos – e surpreenda-se:
Alecrim
– Origem: Mediterrâneo.
– Característica: Uma das ervas mais aromáticas que existem, o alecrim consegue emprestar um aroma inebriante a qualquer receita. Por conta de seu sabor acentuado, penetra bem em todos os tipos de carnes – brancas ou vermelhas. Batatas e massas, como pães, combinam bem com a erva.
Cheiro-verde
– Origem: Ásia (cebolinha) e Mediterrâneo (salsa).
– Característica: Essa dupla é imbatível nas cozinhas. O famoso cheiro-verde é o versátil tempero do dia a dia. A cebolinha tem sabor mais suave. Polvilhada por cima das receitas, dá um frescor especial ao prato. Já a salsa faz parte de muitos temperos mundo afora.
Tomilho
– Origem: Ásia e Mediterrâneo.
– Característica: tomilho tem um sabor delicadamente picante e amargo. Ele é o ingrediente principal do bouquet garni, um amarrado de ervas usado para perfumar cozidos, sopas e molhos. Mas também combina muito bem com carnes vermelhas.
Endro
– Origem: Europa e Ásia.
– Característica: O endro (também conhecido como aneto ou dill) combina muito bem com peixes, mas também pode ser usado para temperar carnes e legumes, como o tomate e a batata.
Hortelã
– Origem: Europa e Mediterrâneo.
– Característica: O sabor levemente adocicado e refrescante da hortelã é uma unanimidade entre os paladares de muitos povos. O quibe e o tabule, clássicos da culinária árabe, não teriam o mesmo gosto sem a erva.
Manjericão
– Origem: Ásia.
– Característica: O manjericão pertence à família da menta e é usado em vários países asiáticos. Mas foi na culinária italiana que ganhou destaque. Em parceria com o tomate, criou um casamento perfeito, que vai muito bem em massas e pizzas.
Louro
– Origem: Ásia e Mediterrâneo.
– Característica: Todo mundo conhece a receita: duas folhas de louro são suficientes para dar um gostinho ao feijão cozido e perfumar molhos vermelhos para massas. Mas a erva pode ser muito mais versátil.
Coentro
– Origem: Ásia e Mediterrâneo.
– Característica: Polêmico, o coentro divide dois grupos: os que o amam e os que o detestam. Mas não tem como negar que as folhas dessa erva encontraram infindáveis usos na gastronomia. Estão presentes nas cozinhas do Sudeste Asiático, como a tailandesa, e na culinária marroquina.
Fonte:Blog Farmácia Terapêutica